النباتات غنية بمكونات عديدة ومتنوعة، سواء كانت الدهون أو الفيتامينات أو المعادن، وكل يوم تُخبرنا الأبحاث بفوائد مذهلة وغير متوقعة أيضًا لمكونات النباتات، الدهن النباتي من المكونات التي تميزت في نتائج الأبحاث وأظهرت بعض الفوائد، لذلك لا تغفلي عن إضافة العناصر الغذائية التي تحتوي على الدهن النباتي لغذائكِ لصحتكِ وصحة أبنائك، ستتعرفي إلى سبب الاهتمام بالدهون النباتية في هذا المقال، وهل هي مُضرة أم مفيدة أكثر من الدهن الحيواني.
ما هو الدهن النباتي؟
الدهن النباتي مجموعة من الدهون غير المشبعة الأحادية غالبًا، توجد في النباتات المختلفة مثل الأفوكادو، وتوجد أيضًا في المكونات والزيوت التي نستخلصها من النباتات مثل زيت الزيتون، ولا يحتوي النبات على نوع واحد من الدهون، وإنما مجموعة من الدهون المختلفة سواء كانت مُشبعة أو غير مشبعة، لكن تغلب نسبة الدهون غير مشبعة في معظم النباتات، معني دهون غير مشبعة أي تحتوي على رابطة مزدوجة في التركيب الكيميائي المكون للدهن النباتي، الذي يجعلها سائلة في درجة حرارة الغرفة، تحتوي نسبة قليلة من منتجات النباتات على كمية كبيرة من الدهون المشبعة، وهذه النسبة الكبيرة تجعل هذه الزيوت صلبة في درجة حرارة الغرفة، مثل:
- زيت جوز الهند.
- زيت النخيل.
- زيت نواة النخيل.
تنقسم الدهون إلى عدة أنواع -التي قد توجد في النباتات والحيوانات أيضًا- ومن هذه الأنواع ما يلي:
الدهون غير مشبعة الأحادية: التي تحتوي على رابطة واحدة غير مشبعة، وتوجد في:
- زيت الزيتون.
- الأفوكادو.
- زيت الفول السوداني.
- زيت الكانولا.
- المكسرات، مثل: البندق واللوز والبقان.
- البذور، مثل: بذور السمسم واليقطين.
الدهون غير مشبعة: التي تحتوي على أكثر من رابطة غير مشبعة، وتوجد في:
- زيت الذرة.
- عين الجمل.
- زيت الكتان.
- زيت الفول الصويا.
- زيت عباد الشمس.
- الأسماك.
- زيت الكانولا، لكنه يحتوي على نسبة أكبر من الدهون غير المشبعة الأحادية.
الأوميجا 3 من الدهون المهمة وغير المشبعة، التي يجب أن نحصل عليها من الأطعمة المختلفة، فالجسم لا يستطيع تصنيع هذه الدهون، وتوجد في:
- الأسماك.
- بذور الكتان.
- عين الجمل.
- زيت الكانولا.
الدهون المشبعة: توجد في مجموعة صغيرة من النباتات، مثل زيت جوز الهند، لكن توجد أكثر في الدهون الحيوانية مثل:
- الجبن.
- منتجات اللحوم، مثل: السجق واللحم والبرجر.
- الزبد.
ما الفرق بين الدهون النباتية والحيوانية؟
يظهر الفرق بين الدهون النباتية والحيوانية جليًا عند التحدث عن الفروق الكيميائية والفيزيائية، وكذلك الفرق الصحي، ونوع الدهون المكونة لكل منهما.
- الدهن الحيواني: يمتلئ الدهن الحيواني بالدهون المشبعة التي تضر بصحة الإنسان، وتوجد في دهون اللحوم والزبد، تظل في حالة صلبة في درجة حرارة الغرفة، بسبب وجود الدهون المشبعة، ولا تحتوي على أحماض دهنية متطايرة، إذ يُخزن الدهن الحيواني في الكبد وأسفل الجلد بصورة أكبر، وتوجد خلايا خاصة تحتوي على هذه الدهون تُسمى بالخلايا الدهنية.
- الدهن النباتي: يتكون من الدهون غير مشبعة التي تفيد الجسم وتُقلل من الدهون الضارة فيه، وتحمي من الأمراض القلبية وتقلل من نسبة الوفاة، وتظل في حالة سائلة في درجة حرارة الغرفة بسبب احتوائها على دهون غير مشبعة، وتتحول إلى الحالة الصلبة عند تبريدها، إذ تتخزن في صورة قطرات من الزيت في خلايا خاصة بالنبات في البذور والثمار، ولا توجد في خلايا دهنية، لأن هذه الخلايا توجد في الحيوانات فقط.
هل الدهن النباتي مُضر؟
قد يشغل بالك هذا السؤال المهم، معظم الأبحاث أثبتت أن الدهون النباتية مفيدة جدًا، وعلى عكس المتوقع، فهي أكثر فائدة من الدهن الحيواني، أجريت أبحاث عدة لدراسة تأثير كل منهما في صحة الإنسان، وجدوا أن استبدال الدهون الحيوانية والدهون المُصنعة بالدهون النباتية يقلل الإصابة بالأمراض القلبية والوفاة بسببها، تقلل الدهون النباتية أيضًا مستوى الدهون الضارة في الجسم، التي تعرف بالبروتين الدهني منخفض الكثافة LDL، وتُزيد مستوى الدهون النافعة، التي تعرف بالبروتين الدهني عالي الكثافة HDL.
في النهاية، احرصي على زيادة استخدامكِ للدهون غير المشبعة الموجودة بالدهن النباتي في مختلف أنواع النباتات والمنتجات التي ذكرناها، لكي تتمتعي بصحة جيدة وتَقي نفسكِ من أمراض القلب.
Hot Burger
Vegetable
Pop Pizza
Onion & Tomato
Cool Drinks