الاغذية الوظيفية | Nutraceutical
ما هو الاغذية الوظيفية
تعرف الأغذية الوظيفية (بالإنجليزية: Nutraceutical or Functional Food) بأنها أغذية ذات قيمة غذائية عالية، ويوجد العديد من الفوائد الصحية والعلاجية حيث أنها تقي من أمراض سوء التغذية (بالإنجليزية:Malnutrition)، مثل الكساح (بالإنجليزية: Rickets)، وتشوهات الأجنة، ومشاكل النمو التي تحدث بسبب أمراض الغدة الدرقية.
أمثلة على الأغذية الوظيفية
فوائد الأغذية الوظيفية
تساعد على منع حدوث أمراض سوء التغذية
تساعد على حماية الجسم من الأمراض
تساعد على تعزيز النمو والتطور السليم للجسم
استخدامات الأغذية الوظيفية
اكتسبت الأغذية الوظيفية شهرة كبيرة في المجالين الصحي والعلاجي في الأونة الأخيرة، ووجد أن الفتيات يستخدمنها بنسبة أكبر من الرجال. تحتوي بعض أنواعها على المكملات الغذائية أو مكونات إضافية أخرى لتحسين صحة الجسم، ومن الأمثلة عليها الأغذية المدعمة بالفيتامينات والمعادن مثل:
عصير البرتقال المدعم بالكالسيوم الذي يحافظ على صحة العظام.
الألياف.
المعينات الحيوية (بالإنجليزية: Probiotics) أو ما تعرف بالبكتيريا النافعة.
وأيضاً الأغذية الغنية بالمغذيات مثل:
الفواكه والخضروات التي تحتوي على العديد من مضادات الأكسدة التي تساعد على الحماية من الأمراض.
البذور، والمكسرات.
الحبوب الكاملة، إذ يحتوي الشوفان على نوع من الألياف يسمى (البيتاجلوكان) الذي وجد أنه يقلل الالتهابات، ويحسن الوظائف المناعية، ويحافظ على صحة القلب، وذلك بخفض مستوى الكوليسترول في الدم.
ومن الجديد بالذكر أن الأغذية الوظيفية قد تسبب خطراً إذا تم تناولها بكميات كبيرة ودون اتباع تعليمات الطبيب، كما أن لها تداخلات مع بعض الأدوية يجعلها تسبب ضرراً للجسم خصوصاً عند كبار السن، والأطفال، والأشخاص المصابين بالأمراض المزمنة، إذا لم يتم الفصل بين تناولها وتناول الدواء بوقت محدد.
أمثلة على الأغذية الوظيفية
تقسم الأغذية الوظيفية إلى مجموعتين:
الأغذية الوظيفية الطبيعية
تعرف الأغذية الوظيفية الطبيعية (بالإنجليزية: Conventional Functional Foods) بأنها الأغذية التي تحتوي على مغذيات طبيعية عالية القيمة مثل الڤيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة والدهون الصحية، ومن الأمثلة عليها:
الفواكه، مثل الكمثرى، والكيوي، والخوخ، والتوت، والتفاح، والبرتقال، والموز.
الخضروات، مثل البروكلي، والسبانخ، والقرنبيط، والكوسة، والكرنب.
المكسرات، مثل اللوز، والكاچو، والفستق، ومكسرات المكاديميا.
البذور، مثل بذور الشيا، وبذور الكتان، وبذور اليقطين.
البقوليات، مثل الفول المدمس، والعدس، وحمص الشام، والفاصوليا.
الحبوب الكاملة، مثل الشوفان، والشعير، والأرز البني، والحنطة السوداء، والكسكسي.
المأكولات البحرية، مثل السالمون، والسردين، والماكريل، والحوت، وسمك الأنشوفة.
الأعشاب والتوابل، مثل القرفة، والزنجبيل، والفلفل، والكركم، والفلفل الحار.
المشروبات، مثل القهوة، والشاي الأخضر، والشاي الأسود.
الأغذية الوظيفية المصنعة
تعرف بأنها الأغذية التي يتم تدعيمها بمكونات إضافية مثل الڤيتامينات والمعادن والألياف والمعينات الحيوية لزيادة فوائدها الصحية، ومن الأمثلة عليها:
العصائر المدعمة.
منتجات الألبان المدعمة مثل اللبن والزبادي.
بدائل الحليب المدعمة مثل اللوز والأرز وجوز الهند ولبن الكاچو.
الحبوب المدعمة مثل الخبز والمكرونة.
البيض المدعم.
الغلال المدعمة والجرانولا.
فوائد الأغذية الوظيفية
تمتاز الأغذية الوظيفية بالعديد من الفوائد الصحية حيث أنها:
تساعد على منع حدوث أمراض سوء التغذية
عندما يتنوع النظام الغذائي ويشتمل على كل من الأغذية الوظيفية الطبيعية والمصنعة فإنه يساعد على الحصول على كافة المغذيات التي يحتاجها الجسم ويقي من أمراض سوء التغذية، ولذلك وجد أنه منذ أن ظهرت الأغذية الوظيفية في العالم قلت أعداد المصابين بأمراض سوء التغذية، فمثلاً عندما تمت إضافة القمح المدعم بالحديد في الأردن قلت معدلات أنيميا نقص الحديد بين الأطفال إلى النصف.
تساعد على حماية الجسم من الأمراض
تضيف الأغذية الوظيفية العديد من المغذيات النافعة لصحة الجسم لذلك تقي من الأمراض، ومن أمثلة هذه المغذيات:
مضادات الأكسدة، التي تساعد على معادلة المواد الضارة في الجسم التي تسمى بالشوارد الحرة (بالإنجليزية: Free radicals) فتساعد على منع تدميرها للخلايا كما تمنع تأثيرها الضار على القلب، وتقي من السرطان ومرض السكر.
الألياف، التي تعزز من ضبط معدلات سكر الدم وتحمي من السكر، والسمنة، وأمراض القلب، والسكتة الدماغية، وتساعد على الحماية من أمراض سوء الهضم مثل قرحة المعدة، والبواسير (بالإنجليزية:Hemorrhoids)، ومرض ارتجاع المريء، ومرض التهاب الرتج (بالإنجليزية: Diverticulitis).
للمزيد: ارتجاع المرئ
تساعد على تعزيز النمو والتطور السليم للجسم
بعض المغذيات تكون ضرورية للنمو والتطور السليم للجسم في الأجنة والأطفال مثل:
الحبوب والغلات التي تدعم بڤيتامينات ب، وحمض الفوليك المهم لصحة الجنين والذي عندما يحدث نقص فيه يزيد من خطر الإصابة بتشوهات الأنبوب العصبي في الجنين (بالإنجليزية: Neural Tube Defects) التي تؤثر على المخ والحبل الشوكي لدى الجنين، ووجد أن تناول حمض الفوليك يقلل الإصابة بتشوهات الأنبوب العصبي بنسبة ٥٠-٧٠%.
الأغذية المدعمة بالأحماض الدهنية مثل أوميجا ٣، والحديد، والزنك، والكالسيوم، وڤيتامين ب١٢ دوراً هاماً في النمو والتطور.
استخدامات الأغذية الوظيفية
تعد منتجات النحل، مثل صمغ النحل، ولقاح النحل، والعسل، وغذاء ملكات النحل، من المنتجات التي لها فوائد كبيرة لصحة الجسم حيث أنها غنية بالڤلاڤونويدات وتستخدم كمضادات للأكسدة، كما أنها تساعد على الوقاية من أمراض القلب، والسمنة، ومرض السكر النوع الثاني، والضغط، وتصلب الشرايين.
يستخدم صمغ النحل (بالإنجليزية: Propolis) لتحسين الوظائف المناعية إذ أنه يحفز عملية البلعمة (بالإنجليزية: Phagocytosis)، فيزيد من إنتاج الأجسام المضادة، ويساعد على الوقاية من السرطان، وعلاج مرض السل (بالإنجليزية: Tuberculosis) لما له من قيمة علاجية وغذائية عالية، كما أنه يساهم في تقليل فترة النقاهة، ويعمل كمضاد للقئ لذا يوصف مع الأدوية التي قد تسبب القيء كأحد أعراضها الجانبية.
يستخدم غذاء ملكات النحل كمضاد للأكسدة ومضاد للالتهابات، ويساعد على ضبط معدلات سكر الدم، والتئام الجروح، وتأخير الشيخوخة، ومفيد لصحة القلب إذ يعمل على خفض الكوليسترول في الدم
"الأيورفيدا" - الغذاء من قبل القواعد. وصفات وقواعد لتناول الطعام الصحي
في الترجمة من السنسكريتية "الأيورفيدا" هو علم حياة طويلة. وقد أدرج هذا النظام الطبي الهندي القديم كما فيدا منفصلة في "أثارفافودا" - أول أطروحة عن الطب في التاريخ البشري. في المخطوطات القديمة بالفعل في ذلك الوقت وصفت الديدان والميكروبات والمضادات الحيوية الطبيعية، والعمليات الجراحية، والأدوات الجراحية. كما تتوفر معلومات عن طرق علاج الأمراض المختلفة - بدءا من أمراض الطفولة وحتى الأمراض التي تنشأ في سن الشيخوخة، بما في ذلك الاضطرابات النفسية والعجز الجنسي. 
" style="margin: 0px; padding: 0px; font-size: 19.2px; vertical-align: baseline; max-width: 100%; height: auto; backface-visibility: hidden; display: block !important;">
مرجع تاريخي موجز
وفقا للأساطير الهندية، يتم منح الفن الايورفيدا على الناس من براهما نفسها. ازدهار التدريس هو في وقت ظهور البوذية. والفرق الرئيسي بين العلم والطب الكلاسيكي هو الاعتراف كأساس لنشاط الحياة في جسم الإنسان من الماء والهواء والنار، والتي تتركز في برانا والمخاط والصفراء. ويعتبر الانسجام بين جميع هذه المواد الصحية. وتثير الأمراض أيضا انتهاكات في التوازن والأثر المدمر للعناصر على الحالة الإنسانية. تدريس تنتشر إلى ما هو أبعد من الهند. استمر تطورها حتى القرن السابع عشر، عندما بدأت أكبر شعبية للحصول على الطب الأوروبي.
" style="margin: 0px; padding: 0px; font-size: 19.2px; vertical-align: baseline; max-width: 100%; height: auto; backface-visibility: hidden; display: block !important;">
"الحياة الثانية" للعلوم
بحلول منتصف القرن العشرين، كانت الدراسة مهتمة مرة أخرى: بدأت المراكز في التنظيم، ومخازن الايورفيدا في جميع أنحاء العالم فتحت. ووفقا للتعليم، يجمع الجسم بين المكونات "الإجمالية" الرئيسية - الأثير والهواء والماء والنار والأرض. من منهم، وتشكل أنسجة الجسم - "داتو". جميع المكونات، بدورها، يتم دمجها في ثلاثة "دوشاس" - القوى الرئيسية. أنها توفر حياة الشخص. وهكذا، ينقسم كل الناس إلى ثلاث فئات: "الواتا" (الهواء والأثير)، "كافا" (الأرض والمياه)، "بيتا" (الماء والنار). من أجل وجود طبيعي، ودوشا و داتو بحاجة إلى الغذاء والماء. من التوازن الصحيح للقوى الرئيسية للجسم يعتمد على الطبيعة البشرية الأصلية - "براكريتي". في هذه الحالة، شخص قادر على إدارته، وضبط التوازن، ومنع المرض. كما يقول عقيدة "الأيورفيدا"، ونظام اليوم والتغذية هي عناصر هامة من التدابير الوقائية والعلاجية التي تهدف إلى الحفاظ على واستعادة التوازن اللازم في الجسم. ويسمى حالة داتو في لحظة معينة فيكريتي. " style="margin: 0px; padding: 0px; font-size: 19.2px; vertical-align: baseline; max-width: 100%; height: auto; backface-visibility: hidden; display: block !important;">
تدريس "الأيورفيدا". التغذية حسب نوع الجسم: "الواتا"
وكما قيل أعلاه، ينقسم الناس، وفقا لهذا العلم، إلى ثلاث فئات: "بيتا"، "كافا" و "واتا". وممثلو هذا النوع الأخير لا يميلون إلى الاكتمال؛ جلدهم، بما في ذلك على الرأس، هو جاف، والذي غالبا ما يؤدي إلى الشعر هش. السمة المميزة لهؤلاء الناس هي نشاطهم: هم دائما متحمسون ومشغولون بشيء ما. ومع ذلك يختفي الاهتمام بموضوع ما بسرعة كافية. ماذا تعليم "الأيورفيدا" يوصي للناس من "واط" نوع؟ الغذاء لهذه الفئة يجب أن يكون: الحليب، الحنطة السوداء، الأرز البني. في النظام الغذائي يجب أن تكون موجودة الفواكه الحلوة والموز والأفوكادو والعنب والبرتقال والكرز. لا ينصح بها هي الخضار النيئة ومنتجات الصويا والبازلاء والتفاح والبطيخ.
"بيت"
الناس من "بيتا" تميل إلى أن يكون اللياقة البدنية أنيقة، فهي لا تميل إلى الامتلاء. وكقاعدة عامة، بشرتهم رقيقة وأبيض، والشعر خفيف. هم، مثل شعب "الواتا"، هي حيوية، والمشاركة بنشاط في الحياة العامة. " style="margin: 0px; padding: 0px; font-size: 19.2px; vertical-align: baseline; max-width: 100%; height: auto; backface-visibility: hidden; display: block !important;">
ومع ذلك، فهي تتميز بعض سلس البول، وأحيانا حتى العدوان. في النظام الغذائي، ويوصى الناس من هذا النوع لتشمل المزيد من منتجات الألبان، بروكسل والقرنبيط والفول والبازلاء والهليون والكرفس. في الأطباق يجب أن تكون موجودة الخضار الخضار (الشبت والبقدونس وأنواع أخرى)، التوابل (الكزبرة والقرفة). فمن المستحسن استخدام الخوخ والبرتقال والمانجو. وينبغي استبعاد من النظام الغذائي أن يكون الثوم والطماطم واللحوم الحمراء والموز. لا ينصح باستخدام الزعفران والزنجبيل والفواكه الحامضة والمكسرات.
"كافا"
الناس مثل "كافا" لديهم اللياقة البدنية جيدة، لكنها تميل إلى أن تكون كاملة. بسرعة خاصة، يزيد وزنها مع اتباع نظام غذائي غير لائق بشكل صحيح. الناس من هذه الفئة تتميز بشرة نظيفة، طازجة، شخصية هادئة. هؤلاء الأفراد مستقلون وغير متضاربين. جنبا إلى جنب مع هذا، فهي تتميز منخفضة التنقل والخمول والسلبية. وفقا لتعاليم الأيورفيدا، يجب أن تشمل الطعام كافا المزيد من الأرز البني، جبن الصويا، براعم بروكسل. فمن المستحسن أن تشرب القهوة والزنجبيل والتوابل المختلفة، والفواكه المجففة. في النظام الغذائي يجب أن تشمل القنابل اليدوية والتوت البري. لا ينصح الناس "كافا" البطيخ والدجاج واللحم البقري والأناناس والتواريخ وجوز الهند. لاستبعاد يتبع أيضا الأرز الأبيض والحليب والحلويات (ويسمح القليل من العسل). " style="margin: 0px; padding: 0px; font-size: 19.2px; vertical-align: baseline; max-width: 100%; height: auto; backface-visibility: hidden; display: block !important;">
تدريس "الأيورفيدا". السلطة. وصفات من بعض الأطباق
وفقا للتعليم، وتنقسم جميع المواد الغذائية إلى ثلاثة أنواع: تاماس، راجاس و ساتفا. مبادئ التغذية في "الأيورفيدا" هي توازن النظام الغذائي، والجمع الصحيح من الأذواق. الغذاء ساتفيك هو استيعابها بسهولة، فمن نقية وغنية في برانا. ما هي المنتجات المتعلقة ساتفا؟ أولا وقبل كل شيء، انها الفاكهة الطازجة والخضر والخضار على البخار. وينبغي أن يقال أن الأطباق ساتويك ينصح، أساسا، بالنسبة لأولئك الذين لديهم مشاكل الوزن. في النظام الغذائي تشمل الجبن المنزلية الطازجة والحليب. الوجود الضروري من التوابل: الشمر والقرفة والهيل والزنجبيل. ويوصى المكسرات والبذور (محمص بخفة). يتم استبعاد الأطعمة الحلوة جدا. يسمح باستخدام العسل، سكر النخيل (بكميات صغيرة). يمكنك جلب بسرعة حالة الجسم إلى وضعها الطبيعي والحفاظ عليه في المستوى المطلوب، إذا كنت تفعل ما يوصي "الأيورفيدا" التدريس. "التغذية لفقدان الوزن" - كما يدعو العديد من الناس الطعام ساتفيك. " style="margin: 0px; padding: 0px; font-size: 19.2px; vertical-align: baseline; max-width: 100%; height: auto; backface-visibility: hidden; display: block !important;">
تاماس وراجاس
تأثير تحفيز على الجسم هو راجاسي الغذاء. مع الاستخدام المتكرر لذلك، هناك العصبية، والقلق، والأرق، والنشاط المفرط. وبالإضافة إلى ذلك، فإن مستوى السموم في الدم يزيد. الأطعمة راجاسيك هي المقلية، المملحة، الأطعمة الغنية بالتوابل والخل والمخللات والفطر. تؤثر بشكل مهيج على البصل والبصل والثوم والبن. الغذاء تاماس يسبب أن يكون الشخص الخمول، الخلط، مشوش، في بعض الحالات، العدوان. وبالنسبة للمنتجات التي تثير مثل هذه الظروف، تشمل الأغذية المعلبة والسكر المكرر والأسماك واللحوم. في النظام الغذائي، وهناك وفرة من منتجات الدقيق والدهون والزيوت. وفقا لتعاليم الأيورفيدا، 75٪ من المواد الغذائية يجب أن يكون نباتي. الطبق الرئيسي هو "كيتشاري". عندما يتم استخدامه، يتم تشكيل أي السموم، ولكن على العكس من ذلك، يتم التخلص من السموم من الجسم. للتحضير، تناول كوب من العدس الأصفر، 3 سم من جذر الزنجبيل (طازج)، كوبين من أرز بسمتي (أبيض)، سمن (2 ملعقة صغيرة)، نصف ملعقة من الكركم، بذور الكزبرة (الأرض)، بذور الكمون (كله) والخردل (أسود مرغوب فيه)، من خلال 1/4 ملعقة صغيرة. الشمر، ملح، أيضا، شبت بقلة من التوابل. إضافة قليل من أسافويتيدا وثمانية أكواب من الماء. الأرز والعدس يشطف جيدا، صب الماء ويطهى حتى خففت، تغطي مع غطاء. في مقلاة منفصلة، يتم تسخين الزيت، وأضاف التوابل، البني الفاتح. يجب إضافة الخليط الذي تم الحصول عليه في المقلاة إلى الأرز الملحوم تقريبا. ثم، وضع الكزبرة والملح، وجلب للاستعداد.
" style="margin: 0px; padding: 0px; font-size: 19.2px; vertical-align: baseline; max-width: 100%; height: auto; backface-visibility: hidden; display: block !important;">
كوسة ستيويد
لإعدادها فمن الضروري أن تأخذ زبدة خبز (2 ملعقة كبيرة.)، 0.5 ملعقة صغيرة. بذور الخردل والكمون، 1/4 ملعقة صغيرة. الكركم والملح، حفنة من أوراق الكزبرة (الطازجة)، قليل من أسافويتيدا، جراب من الفلفل الأخضر الساخن، جافة أو الطازجة أوراق الكاري (4 قطع.)، أربعة أكواب من الكوسا (مقطعة إلى شرائح أو مكعبات)، كوب من الماء. في مقلاة ساخنة صب النفط، إضافة الخردل، أسافويتيدا، الكمون. عندما تبدأ في النقر على البذور، يجب وضع الكركم والكزبرة والفلفل الحار والكاري والكوسا. يجب أن يكون مملح الطبق، صب كوب من الماء الساخن، مغطاة جزئيا مع غطاء. الحساء على نار بطيئة.
التوصيات الرئيسية
كما يقول تعليم الأيورفيدا، والتغذية لها تأثير كبير على حالة صحة الإنسان. هناك العديد من القواعد، ومراقبة التي يمكنك الحفاظ على التوازن الأمثل من "دوشاس".
- يجب أن يكون هناك الجلوس، دون أن يصرف أثناء القيام الأجسام الغريبة (القراءة أو التلفزيون). وينبغي أن يكون الوضع هادئا.
- أفضل وجبة الرئيسي هو القيام به عند الظهر.
- يجب أن لا تأكل في حالة من الحزن والقلق.
- وينبغي أن يكون الفواصل بين الوجبات لا تقل عن ثلاث ساعات.
- أفضل الطعام هو وجبات طازجة.
- الأطعمة الساخنة جدا أو الباردة جدا لا ينبغي أن تستهلك.
- يتم سكر الحليب بشكل منفصل عن الأطباق الأخرى.
- الغذاء يجب أن تتوافق مع الطقس، الموسم، الخصائص الفسيولوجية للجسم
Hot Burger
1 ×
$40.00
Vegetable
1 ×
$99.00
Pop Pizza
1 ×
$56.00
Onion & Tomato
1 ×
$23.00
Cool Drinks
1 ×
$100.00